Recette du Ghee ayurvédique : beurre clarifié aux vertus digestives, revitalisantes et purifiantes

Le ghee, trésor de l’Ayurvéda, est bien plus qu’un simple beurre : c’est un aliment aux vertus digestives et revitalisantes, utilisé en Inde depuis des millénaires pour la cuisine et les soins du corps. Découvrez comment le préparer chez vous et pourquoi il mérite une place dans votre quotidien.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee est du beurre clarifié : chauffé lentement, il perd ses particules solides de lait et son eau, ce qui le rend sans lactose et plus digeste. Grâce à ce processus, le ghee se conserve longtemps sans réfrigération, à condition d’être bien cuit et stocké dans un pot en verre hermétique.

Recette maison du ghee

Découvrez la recette du Ghee, un incontournable santé surnommé «L'or de L'Ayurvéda» : Ingrédients :

• 1 plaquette de beurre de baratte bio non salé
  

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   

2. Baissez ensuite le feu au minimum. Une mousse blanche apparaîtra à la surface : c’est normal.
   

3. Après 10 à 15 minutes, la mousse se transforme en petits flocons qui se déposent au fond. Remuez de temps en temps pour éviter que le beurre ne brûle.
   

4. Le beurre devient progressivement doré et parfumé, avec une légère odeur de rôti et un petit crépitement. Attention : c’est le moment le plus délicat, car il peut brûler rapidement.
   

5. Retirez du feu avant que les flocons ne brunissent, laissez refroidir quelques minutes et filtrez le liquide à travers une passoire recouverte de coton bio dans un pot en verre.
   

6. Jetez les flocons solides. Si le ghee a été cuit suffisamment, il se conserve sans réfrigération pendant plusieurs semaines.

   
   

💡 Astuce : on dit que le ghee est prêt lorsqu’il « arrête de chanter » pendant la cuisson.

Pourquoi utiliser le ghee ?

Selon l’Ayurvéda, le ghee :

• Stimule Agni, le feu digestif, facilitant la digestion et l’absorption des nutriments.

• Soutient le système immunitaire grâce à ses propriétés purifiantes et nutritives.

• Sert de corps gras idéal pour la cuisson, capable de circuler dans tous les canaux du corps et non seulement dans les artères, contrairement à d’autres huiles.

  
  

En Occident, l’huile d’olive est reconnue pour ses effets protecteurs sur la vésicule biliaire et le foie. En Inde, le ghee est considéré comme un aliment ayant un effet similaire, mais pour l’ensemble de l’organisme.

Vertus santé

Le ghee est traditionnellement associé au rajeunissement et à la vitalité. Il peut également être utilisé pour le massage ayurvédique.

D’après les travaux du Dr Rudolph Ballentine, le ghee contient de l’acide butyrique, un acide gras :

• aux propriétés antivirales et anticancer,

• qui augmente le taux d’interféron antiviral dans le corps,

• et pourrait aider à la prévention et au traitement de la maladie d’Alzheimer.
  

⚠️ Comme tout corps gras, il doit être utilisé en quantité raisonnable !

Comment l’intégrer à votre quotidien ?

• Utilisez-le pour cuire vos légumes ou vos céréales,

• Ajoutez-en une cuillère à vos plats chauds,

• Ou utilisez-le pour un massage nourrissant selon les principes ayurvédiques.